Selain daging sapi, Idul Adha juga dikenal dengan berbagai hidangan olahan daging kurban lainnya, salah satunya adalah daging kambing. Terdapat beragam jenis resep masakan daging kambing yang enak dan mudah untuk bunda coba dirumah.

1. Tongseng Kambing

resep masakan tongseng kambing
Ilustrasi Tongseng Kambing/Foto:mamikita

Resep masakan daging kambing yang pertama adalah tongseng kambing, Tongseng merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari daerah Solo, Magelang, dan sekitarnya. Makanan ini disajikan dengan cara dioseng atau ditumis, sehingga menghasilkan cita rasa yang unik dan lezat. Dalam penyajiannya, tongseng umumnya dilengkapi dengan bahan-bahan seperti kubis atau kol

Bahan-bahan:

  • 1 batang daun bawang
  • 500 gr daging kambing (direbus dengan daun salam dan jahe geprek)
  • 5 lembar kubis, rajang kasar
  • 2 buah tomat merah, belah menjadi 4
  • Cabai rawit merah secukupnya
  • Air secukupnya

Bahan Tambahan:

  • 100 ml santan kental
  • 2 sdm kecap manis
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 butir cengkih
  • 1 sdm gula jawa
  • Garam dan kaldu bubuk secukupnya
  • Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 1 sdt merica butiran
  • 3 buah kemiri, sangrai
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 1 sdt jinten
  • 1/4 buah pala
  • 1 cm kunyit

Cara Pembuatan:

  • Pertama, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.
  • Selanjutnya, tambahkan bahan-bahan lainnya, kecuali santan, tomat, dan kubis.
  • Masukkan potongan daging kambing yang telah direbus dan tambahkan air secukupnya.
  • Tunggu hingga mendidih, kemudian tambahkan santan, kecap manis, tomat, cabai rawit, dan kubis.
  • Aduk secara perlahan agar santan tidak pecah.
  • Diamkan sejenak sambil mencicipi dan koreksi rasa jika diperlukan.
  • Angkat tongseng dari kompor dan sajikan dengan hangat.

2. Gulai Kambing

Resep masakan gulai kambing
Ilustrasi Masakan Gulai Kambing/Foto:Canva

Gulai kambing Merupakan salah satu masakan daging kambing sangat populer dalam perayaan hari besar seperti Idul Adha. Gulai dapat disajikan dengan berbagai macam bahan, seperti ayam, telur, daging sapi, dan tentu saja, daging kambing.

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging kambing
  • 20 siung bawang merah, iris-iris
  • 2,5 sendok makan bumbu gulai atau bumbu rempah bubuk
  • 2 tomat besar, belah menjadi 2 bagian
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

  • 12 siung bawang putih
  • 1 jempol jahe
  • 1 sendok teh kunyit bubuk

Cara Memasak:

  • Rebus daging kambing hingga setengah empuk sambil membuang busa kotorannya. Setelah itu, sisihkan daging kambing.
  • Tumis bawang merah yang sudah diiris hingga harum dan layu.
  • Masukkan bumbu halus dan tumis hingga matang dan berubah warna.
  • Tambahkan bumbu gulai bubuk atau bumbu rempah bubuk. Aduk rata.
  • Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging kambing, beri garam dan gula sesuai selera. Tambahkan tomat, lalu masak kembali hingga daging empuk dan bumbu meresap.
  • Setelah matang, sajikan gulai dalam mangkuk saji dan taburi dengan bawang merah goreng sebagai pelengkap.

3. Sop Kambing Susu ala Betawi

Sop kambing susu betawi
Ilustrasi Sop kambing susu betawi/foto:canva

Resep masakan daging kambing selanjutnya adalah sop kambing susu, resep masakan ini tergolong unik, selain santan dan kuah bening, susu juga bisa dicampur sebagai kuah sop yang segar dan enak, Berikut cara membuat Sop kambing susu ala betawi

Bahan:

  • 500 gr daging kambing
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 ruas jari lengkuas, memarkan
  • 2 batang sereh, memarkan
  • 1 biji pala memarkan
  • 3 batang bawang prei, iris-iris
  • 2 buah tomat, iris-iris
  • 1 ruas jari kayu manis
  • 3 butir cengkeh
  • 2 buah bunga lawang
  • 3 biji kapulaga
  • Minyak samin atau mentega untuk menumis
  • Air kaldu dari rebusan daging secukupnya
  • 1 kaleng susu evaporasi
  • Garam dan merica secukupnya
  • 1 sdt penyedap rasa kaldu sapi

Bumbu halus:

  • 12 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 ruas jari jahe
  • 3 butir kemiri

Cara membuat:

  • Rebus daging kambing hingga lunak dengan bahan rempah untuk merebusnya.
  • Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum, masukkan daging kambing yang sudah direbus sebelumnya, tuangi secukupnya air kaldu, biarkan mendidih.
  • Kemudian masukkan susu evaporasi, masak lagi sebentar, beri bumbu-bumbu dan penyedap rasa.
  • Masukkan irisan daun bawang dan tomat, koreksi rasa, taburi bawang goreng, sajikan bersama pelengkapnya.

4. Krengsengan Kambing

masakan krengsengan kambing
Ilustrasi Krengsengan Kambing/Foto:mamikita

Krengsengan Kambing merupakan salah satu masakan khas Jawa Timur yang memiliki citarasa manis gurih. Kuahnya yang gelap dan kental memberikan kesan yang mirip dengan semur, namun rasanya tak kalah lezat dari semur.

Bahan-Bahan:

  • 500 gr daging kambing
  • Air secukupnya untuk merebus
  • 5 sendok makan kecap manis
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

  • 15 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 1 jempol jahe
  • 2 tomat besar
  • 2 butir kemiri
  • 2 sendok teh lada bubuk

Cara Memasak:

  • Pertama-tama, rebus daging kambing hingga setengah matang. Ini akan membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.
  • Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga matang dan berubah warna. Pastikan bumbu benar-benar matang untuk mendapatkan aroma dan rasa yang terbaik.
  • Setelah bumbu matang, masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging kambing.
  • Tambahkan juga kecap manis, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata.
  • Masak kembali dengan api sedang hingga daging empuk, kuah menyusut, dan bumbu meresap dengan sempurna.
  • Setelah matang, angkat krengsengan kambing dari api. Sajikan dengan taburan bawang goreng sebagai pelengkap. Bunda juga dapat menambahkan irisan cabai rawit jika ingin sensasi pedas yang lebih.

5. Kari Kambing

Resep masakan kari kambing
Ilustrasi Masakan Kari Kambing/Foto:mamikita

Kari Kambing merupakan hidangan yang sayang banget untuk dilewatkan saat moment idul adha. Dengan rasa kaya rempah dan aroma yang menggugah selera. Kari kambing merupakan salah satu masakan daging kambing yang enak dan lezat

Bahan-Bahan:

  • 300 gr daging kambing, potong-potong agak besar
  • 750 ml santan
  • 1 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 1/2 batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan
  • 1/2 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh garam atau sesuai selera
  • 1 sendok teh air asam jawa, campur dengan 3/4 sendok makan air
  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar atau sesuai selera
  • 3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 3/4 sendok makan ketumbar
  • Jintan secukupnya

Cara Memasak:

  • Pertama, panaskan santan dalam wajan atau panci. Gunakan santan tersebut untuk merebus daging kambing bersama dengan daun salam, lengkuas, serai, kecap manis, garam, gula pasir, air asam, dan bumbu halus. Masak hingga hampir matang.
  • Aduk santan secara terus-menerus selama memasak agar teksturnya tetap bagus dan santan tidak pecah.
  • Selanjutnya, matikan api dan angkat daging kambing dari santan. Pukul-pukul daging menggunakan alat pemukul khusus hingga tampak memar dan empuk. Setelah itu, masukkan kembali daging ke dalam santan yang direbus. Aduk rata.
  • Nyalakan kembali api dengan intensitas kecil dan terus aduk masakan. Pastikan kuah benar-benar terserap oleh daging dan biarkan daging matang dengan sempurna.
  • Setelah daging matang dan kuah meresap, angkat dari api. Kari Kambing yang lezat siap disajikan.

6. Tengkleng Kambing

Masakan Tengkleng Kambing
Ilustrasi Masakan Tengkleng Kambing/Foto:Pixabay

Resep masakan daging kambing berikutnya adalah Tengkleng. Masakan daging kambing ini rasanya sangat gurih, Tengkleng diolah menyerupai sup atau gulai, tetapi umumnya tidak menggunakan santan untuk kuahnya. Berikut cara membuat tengkleng kambing

Bahan-bahan:

  • 400 gr daging kambing
  • 3 buah daun jeruk (buang tulangnya)
  • 1 lembar daun salam
  • Seruas lengkuas
  • 1 keping gula jawa sisir
  • 3 sdm kecap manis
  • Garam dan gula pasir secukupnya
  • 1 gelas belimbing air panas
  • 10 buah cabai rawit
  • Minyak untuk menumis
  • 1/2 wadah Ladaku

Bumbu Halus:

  • 7 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah kemiri (dibakar pakai teflon)
  • Seruas jahe (dibakar pakai teflon)
  • 1 batang serai
  • 15 buah cabai rawit merah

Cara Memasak:

  • Pertama, cuci daging kambing dengan bersih, lalu potong-potong sesuai dengan selera Anda.
  • Selanjutnya, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender, termasuk serai yang sudah dipotong-potong.
  • Tumis bumbu halus dengan menggunakan minyak yang cukup banyak hingga harum. Kemudian, tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata.
  • Masukkan potongan daging kambing dan aduk hingga bumbu merata. Kemudian, tuangkan air panas, merica bubuk, kecap manis, dan gula jawa.
  • Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata, lalu tutup panci dan masak selama kurang lebih satu jam atau sampai kuahnya menyusut.
  • Terakhir, tambahkan gula pasir dan garam sesuai dengan selera

7. Rica-Rica Kambing

Rica-rica kambing
Ilustrasi Masakan Rica-Rica Kambing/Foto:Canva

Jika bunda bosan dengan olahan daging kambing berkuah santan? Jika ya, bunda dapat mencoba variasi baru dengan mengolah daging kambing menggunakan bumbu rica-rica pedas. Berikut cara membuat rica-rica kambing

Bahan-Bahan:

  • 400 gr daging kambing, direbus dan dipotong dengan lebar 8 cm
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, iris-iris
  • 2 buah tomat, potong-potong
  • 1¼ sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 300 ml air
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 6 buah cabai merah besar
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih

Cara Memasak:

  • Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai aroma harum tercium.
  • Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu yang sudah ditumis. Tambahkan potongan tomat dan aduk kembali agar bumbu merata.
  • Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata agar bumbu tercampur secara merata pada daging kambing.
  • Tuangkan air secukupnya ke dalam wajan. Pastikan air cukup untuk merebus dan memasak daging kambing hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
  • Masak hidangan ini dengan api sedang hingga daging matang dan bumbu benar-benar meresap ke dalam serat daging kambing.

Nah, Itulah beberapa resep masakan daging kambing yang bisa bunda coba dirumah, Semoga Bermanfaat.